Ein klassischer Eintopf mit ein bisschen Pfiff.
Zutaten:
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g Karotten
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 600 g Blumenkohl (oder 1 Kopf)
- 40 g Ingwerwurzel
- 1500 g Kartoffeln
- 800 ml Kokosmilch
- Currypulver,
- Gemüsebrühe,
- Cayennpfeffer,
- getrocknete Chillis,
- Paprikapulver edelsüß,
- Salz
Zubereitung:
- Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Aubergine, Zucchini, Blumenkohl, Ingwer und Karotten waschen/schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf Fett/Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten bis die Zwiebeln leicht bräunlich sind. Nun Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Karotten hinzugeben und bei großer Hitze kurz anbraten. Als letztes den Blumenkohl hinzu geben und nochmal kurz anbraten.
- Das Ganze nun mit 800 ml Kokosmilch ablöschen und auf kleiner Stufe ca. 45 Minuten lang schmoren lassen.
- Mit Salz, 6 TL Currypulver, 1 TL Gemüsebrühe, 2 TL Cayennpfeffer, 2 TL getrockneten Chillis und 3 TL Paprikapulver würzen und nochmal 10 Minuten ziehen lassen.
